餐廚垃圾，俗稱泔腳、泔水，也叫潲水又稱餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統(tǒng)稱，主要是居民在生活消費(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物，是食物垃圾中主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復(fù)雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚(yú)、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。特點(diǎn)是極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。我國(guó)餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢(shì)。

對(duì)于延安餐廚廢棄物回收行業(yè)，其行業(yè)壁壘主要有三個(gè)：政府關(guān)系、資金實(shí)力、技術(shù)。

政府關(guān)系。餐廚垃圾處理屬于公用事業(yè)，由地方政府主導(dǎo)項(xiàng)目的招標(biāo)，并負(fù)責(zé)監(jiān)督項(xiàng)目的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)，因此，與政府關(guān)系的好壞，會(huì)對(duì)企業(yè)的中標(biāo)概率產(chǎn)生較大影響。

資金實(shí)力。在國(guó)內(nèi)，餐廚垃圾處理項(xiàng)目建設(shè)模式一般有兩種：BOT和EPC。目前，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)疲弱，地方財(cái)政實(shí)力下降，且考慮到項(xiàng)目建設(shè)和運(yùn)營(yíng)的專業(yè)性，越來(lái)越多的項(xiàng)目采用BOT的模式進(jìn)行建設(shè)。BOT項(xiàng)目需要承建企業(yè)墊付大量資金，因此，資金實(shí)力是企業(yè)拿到項(xiàng)目的關(guān)鍵影響因素。

技術(shù)實(shí)力。餐廚垃圾處理主要有四種工藝路線：生產(chǎn)飼料、好氧堆肥、厭氧發(fā)酵、制造生物柴油，其中，厭氧發(fā)酵是目前應(yīng)用較多的技術(shù)，預(yù)計(jì)也是未來(lái)餐廚垃圾處理的主流技術(shù)?，F(xiàn)階段，我國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)剛剛起步，掌握餐廚垃圾處理技術(shù)的企業(yè)甚少，擁有成熟技術(shù)的企業(yè)將占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)。