餐廚垃圾主要來源于餐飲服務(wù)業(yè)、家庭和企事業(yè)單位食堂等產(chǎn)生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（泔腳）。主要成分包括淀粉類食物、植物纖維、動物蛋白和脂肪類等有機(jī)物，具有含水率高，油脂、鹽份含量高，易腐爛發(fā)臭。隨著我們經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，城市化進(jìn)程的逐漸加快，餐廚垃圾的產(chǎn)量呈現(xiàn)出逐年上升的趨勢。在國內(nèi)的大型，特大型城市中如北京，上海，深圳等，餐廚垃圾的日產(chǎn)量已達(dá)數(shù)千噸，全國餐廚垃圾的年產(chǎn)量達(dá)到千萬噸，單純填埋的話，占用大量土地，產(chǎn)生的垃圾滲濾液和填埋氣體也需要后期處理，耗費(fèi)大量人力，物力。

餐廚垃圾中的營養(yǎng)成分易被動物消化利用，是良好的飼料原料。目前餐廚飼料化的主要技術(shù)有生物法和物理法。生物法采取微生物發(fā)酵技術(shù)制成發(fā)酵飼料，但存在著處理周期長、菌種的選擇管理、工藝復(fù)雜等缺點(diǎn)，難以大規(guī)模推廣。物理法是將廚余脫水后進(jìn)行干燥消毒，粉碎后制成飼料。

堆肥過程是在有氧條件下，利用好氧微生物分泌的胞外酶將有機(jī)物固體分解為可溶性有機(jī)物質(zhì)，再滲入到細(xì)胞中，通過微生好氧物的新陳代謝，實(shí)現(xiàn)整個堆肥過程。

廚余垃圾堆肥的優(yōu)點(diǎn)是處理方法簡單、堆肥產(chǎn)品中能保留較多的氮，可用于農(nóng)業(yè)或制作動物飼料。缺點(diǎn)是占地大、周期長，堆肥過程中產(chǎn)生的污水和臭氣會對周邊環(huán)境造成二次污染，同時廚余垃圾的高油脂和高鹽份不利于微生物的生長。

廚余垃圾的厭氧發(fā)酵處理是指在特定的厭氧條件下，微生物將有機(jī)垃圾進(jìn)行分解，其中的碳、氫、氧轉(zhuǎn)化為甲烷和二氧化碳，而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物中，并轉(zhuǎn)化為易被動植物吸收利用的形式。

采用厭氧發(fā)酵工藝處理廚余垃圾具有許多獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)：（1）發(fā)酵前既不需加水也不需要脫水，簡化了前處理，也節(jié)約了能耗；（2）廚余垃圾的碳氮比非常適合厭氧發(fā)酵，如果碳氮比過低還可以添加豬糞和污泥等碳氮比較高的有機(jī)廢棄物進(jìn)行調(diào)節(jié)；（3）在厭氧發(fā)酵過程中會有大量沼氣產(chǎn)生，除供發(fā)酵廠本身使用外，多余能源還可外供，而采用好氧發(fā)酵需要大量的額外能耗；（4）厭氧發(fā)酵具有有機(jī)負(fù)荷高、占地少、周期短、對環(huán)境造成的負(fù)面作用小，特別適合環(huán)境要求高的城市；（5）厭氧發(fā)酵可以在處理廚余垃圾時，同時處理其它可腐有機(jī)物，如糞便、污泥等，并根據(jù)各種需求添加相應(yīng)的添加料，制造特種肥料，提高產(chǎn)品的附加值。

但是，廚余垃圾的厭氧處理目前還存在一系列的問題：（1）由于廚余垃圾中含有較多的不易降解雜質(zhì)，例如塑料袋、餐具、毛巾和瓶蓋等。這些雜質(zhì)的存在不僅影響發(fā)酵，而且影響發(fā)酵后肥料的形狀和產(chǎn)后的銷售。（2）廚余垃圾含有較多的鹽分，會導(dǎo)致微生物體內(nèi)水分滲出，以至活性降低甚至死亡，從而影響生物降解速度和降解程度；（3）在廚余垃圾處理工藝中，前處理和除臭也非常重要；除臭系統(tǒng)應(yīng)具有除臭，抗生、防污和防塵等功能。

熱分解法是將垃圾在高溫下進(jìn)行熱解，使垃圾中所含的能量轉(zhuǎn)換成燃?xì)?、油和炭的形式，然后再進(jìn)行利用。同時垃圾中所含氦、硫、氨等在熱解過程中保持還原狀態(tài)，因而對裝置的腐蝕較小。熱分解法具有廣闊的應(yīng)用前景，但技術(shù)尚未達(dá)到實(shí)用階段，目前應(yīng)用較少。

運(yùn)用這種技術(shù)既減少了垃圾填埋場占地面積，避免填埋場甲烷等溫室氣體排放，又能轉(zhuǎn)化為新的能源，將產(chǎn)生很好的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)和環(huán)保效應(yīng)。.

傳統(tǒng)的無害化處理技術(shù)，僅僅是將其作為廢物進(jìn)行處理，而沒有充分利用其潛在的資源價值和回收利用價值，因此，廚余垃圾的資源化處理技術(shù)應(yīng)是未來發(fā)展的方向。在選擇時要考慮很多要素，比如投資、技術(shù)成熟度，運(yùn)行管理的技術(shù)和成本，地域，政策，處理規(guī)模，資源化產(chǎn)品的銷路，和經(jīng)濟(jì)效益等。