你是否聽說過“植物油會(huì)致癌”？或者“豬油才更天然更健康”？別慌，事情沒有聽起來那么嚇人。事實(shí)上，總的說來，植物油還是比動(dòng)物油脂更適合做菜。關(guān)鍵是攝入量。吃多了油，可要小心出現(xiàn)血管堵塞、心肌梗塞找上門……

植物油不如豬油？

謠言來源：11月7日，英國的《每日電訊報(bào)》刊登了一則報(bào)道《研究人員稱植物油做飯會(huì)產(chǎn)生有毒致癌物》。報(bào)道中指出，普通植物油加熱做飯時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物，而醛類化合物可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。

真相：橄欖油、椰子油、葵花籽油、玉米油在高溫下長時(shí)間烹調(diào)會(huì)產(chǎn)生大量的醛類物質(zhì)，醛類物質(zhì)也的確與癌癥、心臟病、癡呆等疾病都存在一定的相關(guān)性。但是，大家不要忽略醛類物質(zhì)產(chǎn)生的條件是“高溫”和“長時(shí)間”。

如果你在炒菜是油已冒煙，就證明已經(jīng)達(dá)到了高溫的條件；而“長時(shí)間”則指的是持續(xù)30分鐘以上，有多少人會(huì)持續(xù)大火炒菜超過30分鐘呢？譬如說，橄欖油的正確使用方法其實(shí)是做涼拌。

所以，大部分人正常食用植物油并不會(huì)導(dǎo)致癌癥，而總的說來，植物油易消化、易吸收的特質(zhì)依然優(yōu)于豬油。

吃什么油對我們身體好？

一些食物，如肉、蛋、全脂奶等動(dòng)物性食物中，原本就已經(jīng)含有大量的飽和脂肪酸，所以，做菜時(shí)提倡選擇富含不飽和脂肪酸的油：一是富含“亞油酸”的油，如橄欖油、芝麻油和茶油；二是富含“亞麻酸”的油，如亞麻籽油和紫蘇油。它們可以降低血脂、軟化血管，還對一些慢性疾病有預(yù)防作用。

除了上述植物油外，血脂偏高的朋友還可以選擇深海魚油、海豹油等富含 Ω-3 不飽和脂肪酸的健康食品作為補(bǔ)充。它們具有凈化血液，平衡血壓，軟化、修補(bǔ)血管，增強(qiáng)身體扺抗力等保健作用。

但需要注意的是，再好的油也不可過量！

高脂飲食有什么危害？

危害1： 損害心腦血管健康。高脂飲食對健康主要的危害是，沉積在血管內(nèi)壁，導(dǎo)致血管被堵塞，進(jìn)而引發(fā)一系列的疾病，常見的有高血壓、冠心病、心肌梗死、中風(fēng)等。

此外，高脂飲食還可能會(huì)對神經(jīng)造成損害，讓手腳感到麻木。

危害2：導(dǎo)致癌癥。因?yàn)槠浯x氧化過程中產(chǎn)生的自由基在體內(nèi)積蓄過多會(huì)損害組織器官，甚至導(dǎo)致基因突變而引發(fā)癌癥。

根據(jù)《中國居民膳食指南》，一個(gè)普通成年人每天油脂的推薦攝入量為25~30克。一旦超過了這個(gè)量，就要小心了。但是25克油的用量要怎么把握？有一個(gè)簡單快速的計(jì)量方法，如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。當(dāng)然，我們也可以選擇帶有刻度的量壺當(dāng)油壺，這樣就可以時(shí)時(shí)提醒自己不要用油過量了。