加強(qiáng)餐廚廢棄物管理，走資源化可持續(xù)之路

餐廚廢棄物是指除居民日常生活以外的餐飲服務(wù)、單位供餐等食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中產(chǎn)生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂，其中廢棄食用油脂是指餐廚廢棄物中的油脂以及油水混合物和經(jīng)油水分離器、隔油池等分離處理后產(chǎn)生的油脂等，不包括居民日常生活中產(chǎn)生的廚余廢棄物。

因餐廚廢棄物含有較高的有機(jī)質(zhì)和水分，容易受到微生物的作用，而發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象；且廢棄放置時間越久，腐敗變質(zhì)現(xiàn)象就越發(fā)嚴(yán)重。特別是到了夏季，溫度較高，腐爛變質(zhì)也越快，這時候容易產(chǎn)生大量的滲濾水以及惡臭氣體，滋生蚊蟲，對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響。餐廚廢棄物流入社會，用作“潲水油”、“潲水豬”的原料，嚴(yán)重威脅著食品衛(wèi)生安全。 

餐廚廢棄物極易腐爛變質(zhì)，而且含有沙門氏菌、致賀氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核桿菌等有強(qiáng)烈感染性的致病菌，同時含有腸毒素、黃曲霉毒素、曲酸、亞硝酸鹽等有毒有害成分。加之在餐具洗滌、運(yùn)輸?shù)冗^程中可能混入鋁、汞、鎘等重金屬成分以及有機(jī)化合物、苯類化合物等，這些有毒有害物質(zhì)進(jìn)入生豬體內(nèi)后，就直接進(jìn)入了人類的食物鏈，進(jìn)而引發(fā)人類患病風(fēng)險(xiǎn)。

部分餐廚廢棄物未經(jīng)任何處理直接進(jìn)入污水管道，在管道內(nèi)冷凝堵塞，并消化產(chǎn)生大量甲烷氣體，影響了污水管網(wǎng)的正常功能甚至引發(fā)下水道爆炸事故；此外，餐廚廢棄物倒入下水道，堵塞下水，并在下水道腐爛發(fā)臭，嚴(yán)重影響居民生活環(huán)境。

據(jù)農(nóng)業(yè)部有關(guān)研究人員測算，餐廚廢棄物內(nèi)含大量的營養(yǎng)物質(zhì)，主要成分是油脂和蛋白質(zhì),可替代玉米、魚粉、豆粕等加工成高能蛋白優(yōu)質(zhì)飼料，也是制取生物柴油的適合原料。

研究人員解釋，按干物質(zhì)含量計(jì)算，5000萬噸餐廚廢棄物相當(dāng)于500萬噸的優(yōu)質(zhì)飼料，內(nèi)含的能量相當(dāng)于每年1000萬畝耕地的能量產(chǎn)出量，內(nèi)含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于每年2000萬畝大豆的蛋白質(zhì)產(chǎn)出量。也就是說，如果我國一年產(chǎn)出的餐廚廢棄物全部得以利用，相當(dāng)于節(jié)約了1000萬畝耕地！