據(jù)統(tǒng)計，規(guī)劃建設(shè)和已建成投運的餐廚和廚余等有機垃圾處理項目的選擇工藝，建成部分項目因為各種難題導(dǎo)致“擱淺、癱瘓”。

而餐廚垃圾的特點是高含水率、高蛋白質(zhì)含量、高油脂含量、易腐爛變質(zhì)，針對餐廚垃圾的處理方式應(yīng)采用不等同于傳統(tǒng)機械化的分選手段，對餐廚垃圾進行分選、分離，從而有效分離雜質(zhì)得到高純度有機質(zhì)便于回收利用。

據(jù)中國城市環(huán)境衛(wèi)生協(xié)會資料顯示，共有657個設(shè)市城市，餐廚垃圾日均產(chǎn)生量超過50噸的城市有512個，而上海、北京、深圳、廣州等餐飲業(yè)發(fā)達城市問題尤為嚴(yán)重。

根據(jù)發(fā)改委、住建部2016年12月頒布的《“十三五”城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》工作：鼓勵餐廚垃圾與其他有機可降解垃圾聯(lián)合處理。到“十三五”末，力爭新增餐廚垃圾處理能力3.44萬噸/日，城市基本建立餐廚垃圾回收和再生利用體系。

據(jù)統(tǒng)計，規(guī)劃建設(shè)和已建成投運的餐廚和廚余等有機垃圾處理項目的選擇工藝，建成部分項目因為各種難題導(dǎo)致“擱淺、癱瘓”，究其原因主要存在以下幾個方面：

1、系統(tǒng)設(shè)計缺陷，工藝計算錯誤；

2、有機質(zhì)提取率低，不能滿足后端工藝處理；

3、設(shè)備制造缺陷，欠缺設(shè)備選型經(jīng)驗；

4、產(chǎn)出物包括沼氣、生物柴油、肥料涉及多個專業(yè)，運行沒有經(jīng)驗，很難把握整個行業(yè)。

餐廚垃圾作為一種典型的易腐垃圾，解決餐廚垃圾不僅能解決其帶來的環(huán)境污染，同時也是一種可資源化的物料。

餐廚垃圾的資源化利用技術(shù)，好氧和厭氧的處置技術(shù)已很成熟、可靠，同時好氧與厭氧等生物技術(shù)完全依賴于餐廚垃圾中的有機質(zhì)，垃圾中存在的大量雜質(zhì)會影響甚至決定了生物技術(shù)運用的成敗，餐廚垃圾的有機質(zhì)既存在于固相中、也存在于液相中，甚至存在于氣相中，如何正確的將垃圾中有機質(zhì)高比例、高效率的提取出來決定了餐廚垃圾資源化處置的成功。

餐廚垃圾的特點是高含水率、高蛋白質(zhì)含量、高油脂含量、易腐爛變質(zhì)，針對餐廚垃圾的處理方式應(yīng)采用不等同于傳統(tǒng)機械化的分選手段，對餐廚垃圾進行分選、分離，從而有效分離雜質(zhì)得到高純度有機質(zhì)便于回收利用。

由于餐廚垃圾高含水率、高含油率的特點，對于餐廚垃圾預(yù)處理的工藝及設(shè)備應(yīng)滿足以下要求：

1、卸料

1）料倉應(yīng)滿足來料的快速、連續(xù)性卸料；

2）料倉瀝水收集功能全面，并能防止油脂凝結(jié)；

3）料倉密封除臭，并實現(xiàn)卸料過程的連續(xù)運作；

4）料倉防堵塞、防纏繞。

2、大物質(zhì)分揀

1）機械式柔性強制分離，粗大物料去除率≧90%，去除雜物中有機質(zhì)損失率低；

2）密閉式機械化運行，無人工干預(yù)分揀。

3、預(yù)破碎

餐廚物料雖成分并不復(fù)雜，經(jīng)前端處理后的餐廚垃圾中同樣含有大顆粒物料，餐廚垃圾的輸送系統(tǒng)多采用螺旋輸送，預(yù)破碎可降低后端輸送設(shè)備、精分制漿的壓力。

4、精分制漿

餐廚垃圾的含水率高，大多是因為餐廚垃圾的有機物料的分子水較多，如何正確、高效的釋放分子水，實現(xiàn)雜質(zhì)的一體化分離決定了出料的再利用程度。

1）制漿分選得到漿料；

2）出料漿液含固率應(yīng)更低，出渣含水率更低，出渣含漿率更。

3）應(yīng)采用柔性破碎清洗的設(shè)計，避免有機質(zhì)混雜到出料雜質(zhì)內(nèi)，造成有機質(zhì)損失；

5、全物料提油

針對制漿后的漿料內(nèi)含有的油脂，由于液體部分的粘稠度，需增加液體的流動性，提高物料的油脂提取率。

油水分離首先對漿料進行加熱，經(jīng)高溫蒸汽加熱至75℃~85℃，進而利用脫油設(shè)備對漿料進行分離，得到三種物料：水相、有機基料、粗油脂。

從而物料的預(yù)處理流程技術(shù)，水相進入污水處理系統(tǒng)達標(biāo)處理；有機基料進入好氧或者厭氧后處理；粗油脂用于制備生物柴油。

高比例、高效率的提取有機質(zhì)決定了餐廚垃圾資源化處置的成敗，預(yù)處理工藝的系統(tǒng)穩(wěn)定性、完整性決定了預(yù)處理工藝是否能高效的完成有機質(zhì)的提取。

餐廚垃圾作為一種寶貴的可利用資源，正確的處理方式是實現(xiàn)垃圾資源化利用的關(guān)鍵，選擇正確的預(yù)處理工藝對垃圾進行分選、分離，以滿足后端好氧或者厭氧的利用要求，方能實現(xiàn)垃圾的減量化、無害化、資源化。