餐廚廢棄物，俗稱泔水，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚廢棄物主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽。主要特點是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。

由于飲食文化和聚餐習(xí)慣，餐廚廢棄物成了中國獨有的現(xiàn)象。中國餐桌浪費驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚廢棄物。根據(jù)北京市發(fā)展改革委的統(tǒng)計，北京市每天產(chǎn)生1200噸餐廚廢棄物。清華大學(xué)環(huán)境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統(tǒng)計數(shù)據(jù)則表明，中國城市每年產(chǎn)生餐廚廢棄物不低于6000萬噸。

有些餐廚廢棄物不加處理地喂豬，或被不法商販回收提煉廢棄油脂（地溝油），或與普通生活垃圾一起填埋。

1、利用未經(jīng)處理的餐廚廢棄物喂豬容易導(dǎo)致疾病傳播。

2、煉制地溝油危害人體健康。

3、污染環(huán)境。

餐廚廢棄物內(nèi)含大量的營養(yǎng)物質(zhì)，主要成分是油脂和蛋白質(zhì)，可替代玉米、魚粉、豆粕等加工成高能蛋白優(yōu)質(zhì)飼料，也是制取生物柴油的適合原料。

簡單處理就是回收廢棄油脂，然后把雜質(zhì)去除，然后根據(jù)物料的不同性質(zhì)和作用分選出來，粗加工后出售給各個生產(chǎn)企業(yè)，變廢為寶。深度處理適合于大型的處理工廠，垃圾的處理量較大時，可以直接把分選好的肥料進行加工，進行沼氣和發(fā)電的資源化綜合利用，沼渣可以直接成為有機肥的生產(chǎn)原料。