“泔水豬”是指利用飯店、賓館、餐廳、 食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾飼喂的豬，常被人們稱為“垃圾豬”。由于這些餐廚剩飯剩菜和垃圾未經(jīng)無(wú)害化處理，直接被人們收集喂豬，而成為傳播疫病的重要隱患。同時(shí)，經(jīng)屠宰檢疫檢驗(yàn)得知，用“泔水”喂養(yǎng)的豬，其肉質(zhì)明顯不如用正規(guī)飼料飼養(yǎng)的豬好，“泔水豬”大大增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此，必須堅(jiān)決禁止，并因地制宜，盡快建立健全餐廚垃圾的無(wú)害化處理和循環(huán)利用機(jī)制，為清理餐廚垃圾找到新的出路。

當(dāng)然，杜絕“泔水豬”，并不是說(shuō)簡(jiǎn)單地將泔水統(tǒng)統(tǒng)扔到下水道沖走了事，那樣做也會(huì)造成環(huán)境污染和資源浪費(fèi)，形成惡性循環(huán)。因此，只有從源頭上截住泔水，對(duì)泔水進(jìn)行無(wú)害化處理，給餐廚垃圾找個(gè)好出路，這樣“泔水豬”、“地溝油”自然就失去了存在的“土壤”，才有可能絕跡。

餐廚垃圾的出路在哪里？

據(jù)了解，餐廚垃圾經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理后，既可成為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，也可作為飼料而利用，不僅能夠解決“泔水豬”問(wèn)題，也是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的需要。但就我國(guó)而言，由于種種原因，目前餐廚垃圾的處理率還很低，而要迅速發(fā)展起來(lái)，首先需要政策支持和制度保障。當(dāng)前，要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)飯店、賓館、餐廳、酒店、食堂經(jīng)營(yíng)者的食品安全知識(shí)宣教引導(dǎo)，實(shí)行多部門(mén)聯(lián)動(dòng)執(zhí)法機(jī)制，強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊違法行為，堅(jiān)決禁止泔水喂豬，鏟斷利益鏈條。

同時(shí)，政府要盡快制定相關(guān)扶持政策，降低養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)成本，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶使用配合飼料 ；要進(jìn)一步加大投入力度，加強(qiáng)城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，鼓勵(lì)新上餐飲垃圾處理環(huán)保項(xiàng)目。

環(huán)保部門(mén)則要緊緊依靠科技進(jìn)步，創(chuàng)新餐廚垃圾的無(wú)害化處理和循環(huán)利用技術(shù)，從而提高效率，降低成本，這些才是治本之策。

據(jù)悉，目前杭州、廈門(mén)等地將泔水以及餐飲業(yè)下水道廢棄油污、浮油、廢渣等，通過(guò)回收廢棄油脂，加工提煉已經(jīng)制成了供汽車燃燒行駛的生物柴油，還可制出價(jià)值更為昂貴、用途更為廣泛的工業(yè)原料油脂。為加強(qiáng)對(duì)餐廚垃圾的無(wú)害化處理力度，我國(guó)已有一些城市加強(qiáng)了餐廚垃圾的無(wú)害化處理基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，并針對(duì)餐廚垃圾的收集、運(yùn)輸、處理和再生利用等出臺(tái)了相關(guān)規(guī)定。

如《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》明確規(guī)定，凡用餐館剩菜直接喂豬的將被處以高達(dá) 3 萬(wàn)元的罰款。擅自從事餐廚垃圾收運(yùn)、處置，將餐廚垃圾作為畜禽飼料，或者提供給規(guī)定以外的單位、個(gè)人收運(yùn)或者處置的，責(zé)令限期改正，可處以 3,000 元以上 3 萬(wàn)元以下的罰款 ；同時(shí)還要求餐飲經(jīng)營(yíng)者繳納餐廚垃圾處理費(fèi)，以確保餐廚垃圾無(wú)害化處理基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)與正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

在我國(guó)香港，泔水處理法規(guī)更加嚴(yán)格。如果餐飲企業(yè)私自處理一桶泔水，被查處后會(huì)被罰款 6,000 港幣 ；新加坡嚴(yán)禁餐飲企業(yè)私自處理泔水，餐飲企業(yè)一旦被發(fā)現(xiàn)私自傾倒或出售泔水，將面臨高達(dá) 3~7 萬(wàn)元新幣的罰款。無(wú)疑，在嚴(yán)刑峻法監(jiān)管之下，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)政策引導(dǎo)，創(chuàng)新餐廚垃圾的無(wú)害化處理和循環(huán)利用機(jī)制，是杜絕“泔水豬”的有效之策。